Chilcano's tiene como objetivo conectar el vecindario con una experiencia gastronómica de la misma manera que los ingredientes están conectados con la comida. ​

Creemos que se trata de encontrar un equilibrio, que nos permita mantener nuestra búsqueda de hacer alimentos accesibles y de calidad, al mismo tiempo que retribuimos a nuestra comunidad y al medio ambiente.

Queremos ser reconocidos como un restaurante original, sólido y profesional con principios éticos y calidad humana, ofreciendo excelentes servicios y productos.

​